Whole kitchen en su Propuesta Dulce de Junio:PASTEL SAINT HONORE.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

Ya se que la receta se tenia que publicar ayer, pero me fue imposible... lo siento.

Bueno, la propuesta Dulce era hacer un pastel Saint Honoré, cuando lo vi estuve pensando un rato que no era una receta fácil, para mi, ya que su elaboración es larga, pero después de pensarlo un rato me animé, ya que si no me hubiera apuntado al Circulo Whole Kitchen no haría todas estas delicias.

Este pastel se compone de hojaldre, pasta choux, crema chiboust y caramelo... nada complicado!!

Yo seguí la receta tal como la propusieron, con algún que otro pequeño inconveniente por mi parte...

Ingredientes Pasta Choux:

• 1/2 litro de leche
• 10 g. de azúcar
• 5g. de sal
• 250g. de mantequilla
• 250g. de harina
• 10 huevos

Ingredientes para el Glaseado:

• 1 yema de huevo
• 1 cda de leche
• una pizca de sal

Elaboración de la Pasta Choux:

1. Mezclar la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego lento. Llevarlo a ebullición y retirar la cacerola.


2. Espolvorear la harina y batir con una cuchara de madera hasta que quede homogénea y sin grumos.


3. Poner la cacerola a fuego y remover 1 minuto para secar la masa. Colocarla en un cuenco y añadir los huevos uno a uno, batiendo con la cuchara de madera (en vez de 10 huevos yo le puse 11, porque perdí la cuenta ya que uno estaba malo).


4. Una vez añadidos los huevos, la masa debe estar firme, brillante y con una consistencia elástica y ya está lista para usar. Si no se va a utilizar de inmediato, pincelarla con un poco de huevo batido, para que no forme costra.

Ingredientes Crema Chiboust:

• 250ml. de leche
• 4 huevos
• 240g. de azúcar
• 20 gr. de maizena
• 3 hojas de gelatina
• 90 ml de agua
• 1 cdta. de esencia de vainilla

Elaboracion Crema Chiboust:

1. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese, seguidamente agregar la maizena y batir hasta incorporar.


2. Ahora añadir gradualmente la leche, que habremos calentado hasta llegar casi a ebullición, y mezclar enérgicamente hasta que nos quede una masa lisa y sin grumos. Tapar con una película transparente y dejar entibiar.


3. Mientras preparamos el merengue. Batir las claras hasta que estén firmes, seguidamente incorporar el azúcar de forma gradual sin dejar de batir, seguir batiendo hasta que las claras estén firmes y secas.


4. Ahora cogemos nuestra preparación inicial, añadir la vainilla y batir, continuar añadiendo la gelatina disuelta e incorporar a la masa y terminar añadiendo el merengue de forma cuidadosa, hasta integrarlo completamente en la masa y que quede un masa sin grumos.

Nota: Yo fui siguiendo los pasos pero la crema me quedó muy clarita, así que no me quedo mas remedio que hacer una crema pastelera, y con la crema Chiboust hice helado añadiéndole un litro de leche.

Ingredientes para el caramelo:

• 50ml. de agua
• 200gr. de azúcar

Nota: Yo solo lo hice con el azúcar. Puse en una sartén el azúcar hasta que se hizo caramelo.

Elaboración del caramelo:

1. En un cazo pequeño de fondo grueso, poner el agua y el azúcar y llevar a ebullición a fuego lento, espumando y limpiando de vez en cuando el borde interior del cazo con un pincel sumergido en agua fría. Cuando la temperatura alcance los 160ºC, bajar el fuego y cocer hasta obtener un caramelo de color ámbar claro.

Elaboración del pastel:

1. Extender el hojaldre en la superficie de trabajo enharinada y formar un círculo de 22 cm. de diámetro y 2 mm. de grosor. Enrollarlo con el rodillo sin apretarlo, y desenrollar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.


2. Pinchar la base en unos diez lugares con un tenedor y la refrigerar durante 20 minutos. Precalentar el horno a 200ºC.


3. Ahora coger la pasta choux e introducir algo menos de dos tercios de la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de aproximadamente 1 cm. y comenzar a depositar la pasta choux sobre el hojaldre en forma de espiral, desde el centro de la base hacia fuera y terminar a 1 cm. del borde del hojaldre para dejar un margen.




4. Con un pincel de repostería, dorar los bordes del fondo de la masa con la mezcla de huevo, leche y sal.


5. Introducir nuestra preparación en el horno y dejar cocer durante 35 minutos. Una vez cocida la colocamos sobre una rejilla con la ayuda de una espátula para que no se nos rompa.


6. Para los buñuelos, introducir el resto de la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5 mm. y formar 17 buñuelos de 2cm. de diámetro encima de una bandeja de horno sobre papel de hornear o una plancha de silicona.


7. Pincelar con el glaseado, presionar la parte de arriba con el dorso de un tenedor y hornear durante 20 minutos. Después los sacamos y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos les hacemos un pequeño agujero en la base de cada buñuelo.


8. Ahora caramelizamos cada buñuelo, para ello, pinchar la base de cada buñuelo con la punta de un cuchillo y bañar la parte superior con el caramelo, lo sacamos y dejamos reposar en la bandeja. (Nota: cuidado con los dedos cuando bañemos los buñuelos en el caramelo, yo me queme dos veces con el caramelo).


9. Una vez que el caramelo se ha enfriado, rellenar los buñuelos con la crema chiboust con una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5mm. y colocar alrededor del borde de la corona de pasta choux, para pegarlos hay que utilizar caramelo caliente.


10. Cubrir el fondo de la tarta con una capa de crema y con el resto la introducimos en una manga pastelera con boquilla para Saint-Honoré (o cualquier otra que os guste) y disponemos la mezcla formando tiras.


11. Reservar el pastel en el frigorífico durante 1 hora antes de servir.

MINI CROISSANTS DE SALCHICHA Y ESPIRALES DE JAMÓN Y QUESO

Estos aperitivos los hice el año pasado para el cumpleaños de mi hermana pequeña, buscando por el ordenador he encontrado las fotos y he visto que no lo había publicado.

Para hacerlos me estuve informando por internet pero no es que tengan mucha complicación, son muy sencillos, pero siempre gustan no se si será por el hojaldre, que lo compré en el lidl, ya que había leído en muchos blogs que era muy bueno, y la verdad es que sí, para hacer estas cositas es perfecto, pero para hacer las palmeritas me quedo con el del Eroski.

Ingredientes:

• 2 lámina de hojaldre (la mía era del LIDL)


• salchichas pequeñas


• jamón york


• queso


• la yema de 1 huevo (para pintar)


• semillas de amapola y sésamo.

Elaboración de los mini croissants:

1. Desenrollamos la lámina de hojaldre y cortamos en triángulos, tal como se puede observar en la fotografía.


2. Cogemos una salchicha y la enrollamos desde la parte ancha del triángula hasta la punta.

3. Las colocamos en la bandeja del horno (forrada con papel de hornear) y las pintamos con la yema de huevo para que así se peguen las semillas que esparciremos por encima.

4 .Se meten en el horno, previamente calentado, hasta que se doren (unos 10 minutos).

Elaboración de las espirales:

1. Desenrollamos la lámina de hojaldre y colocamos encima el queso y el jamón york.


2. Enrollamos por lo largo y cortamos con un cuchillo.


3. Colocamos las espirales sobre papel de hornear y metemos en el horno hasta que estén doradas.

PIZZA HOJALDRE DE BERENJENAS Y AMIGO INVISIBLE

La idea original de esta receta es del blog "Olles i Somriures" , cuando mi marido la vió en su blog la boca se le hizo agua, así que fuimos a comprar berenjenas y queso de cabra. Aunque yo he hecho mis variaciones ya que en la receta original se ponía el tomate en rodajas y yo puse salsa de tomate en el hojaldre, queso havarti y jamón york. Vale la pena pasearse por el blog de Olles i Somriures.

En cuanto al hojaldre también me estrenaba utilizando el del Lidl, ya que había leído en muchísimos blog que era buenísimo.

Ingredientes:

• una plancha de hojaldre (del lidl)


• salsa de tomate


• queso havarty


• jamón york


• 1 berengena cortada en rodajas


• queso de cabra

Elaboración:

1. Desenrollamos el hojaldre y lo colocamos en la bandeja del horno.


2. Cubrimos la masa con la salsa de tomate.


3. Colocamos el queso havarty y encima el jamón york y las rodajas de berenjena.


4. Vamos cortando el queso de cabra y lo colocamos encima de cada rodaja de berenjena, a mi se me fue rompiendo, así que son trocitos de queso, aunque queda más bonito si la rodaja de queso queda entera.


5. Por último, entre los agujeros que quedan entre las rodajas de berenjena puse trocitos de lonchas de havarty y al horno!!!

AMIGO INVISIBLE

El año pasado ya participé en este evento, el cual encontré muy divertido, y este año repetimos. La anfitriona que se encarga de todo esto es Ana de Delicias y Tentaciones, y también hay que agradecer a Eva del blog Blau* que ha diseñado el logo para este AIG 2009, vale la pena visitar los dos blogs, son increibles. Día 1 de noviembre sabremos a quien tendremos como amigo invisible!!!!

EMPANADA DE CHOCOLATE

El lunes fue mi cumpleaños (29 añitos) y para celebrarlo invité a mi hermana y mi cuñado a cenar, y cuando vi en el blog Bocados de Cielo esta empanada de chocolate no me lo pensé dos veces, este sería el postre que haría para ellos.

Pero antes para cenar hice tiras de pechuga de pollo con cebolla y patatilla, lo primero no tenía ninguna complicación y lo segungo tampoco, porque hace tiempo me compre un "cacharrito" (es como un pelador de patatas) que corta muy fino y hacía ambos lados... así que decidí estrenarlo haciendo patatilla.

Para picar hice unas espirales de jamón york y queso con las sobras del hojaldre y un camenberg frito.
Ingredientes: (en rojo las modificaciones que yo hice)

• 2 hojas de hojaldre, si es fresco mejor, el mio era congelado.


• 120 gr. de chocolate fondant (yo 200g.)


• 80 gr. de mantequilla en pomada


• 80 gr. de almendras en polvo (yo puse trocitos de avellanas)


• 80 gr. de azúcar (más una cucharada de azúcar vainillado)


• 2 huevos


• 2 cucharadas soperas de amaretto o un licor que nos guste (yo no lo puse)


• 1 cucharada sopera de esencia de vainilla


• azúcar glas para decorar (yo la pinté con huevo antes de hornear y espací azúcar normal por encima)

Elaboración:

1. Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas, una vez derretido,añadir la mantequilla y hacemos una crema (yo he derretido junto la mantequilla con el chocolate).


2. Después añadir el resto de ingredientes, la almendra, el azúcar, la vainilla, el licor y los huevos (en mi caso las avellanas).


3. Precalentar el horno a 200ºC.


4. Estiramos una plancha de hojaldre y la colocamos en la bandeja del horno, ponemos la crema de chocolate encima y tapamos con la otra plancha de hojaldre, sellar bien los bordes pintándolos con huevo.



5. Yo, he pintado toda la empanada con huevo batido y después he esparcido azúcar normal por encima para que fuera más dulce.


6. Hornear a 200ºC durante 20-25 minutos hasta que este dorado.


7. Una vez fría espolvorear con azúcar en polvo.

CONOS RELLENOS DE CREMA

El viernes pasado me compré los moldes para hacer los conos... y el sábado ya los estrenaba, la verdad es que los quería y cuando los ví no dudé en comprarlos.

La receta no es que sea muy complicada, para hacerlos seguí los consejos de Silvia de Mi dulce tentación, pero yo sigo sin atreverme a hacer la crema pastelera... una vez la hice y el resultado no fue el esperado y acabó en la basura, puede que para la próxima receta me anime y haga una crema pastelera casera como toca, mientras, yo sigo con mi flan potax.

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre (se puede hacer solo con una)


• un huevo entero batido para pintar los conos


• azúcar

Ingredientes para el flan:

• 2 sobres de flan potax


• 340 ml. de leche, más un poquito para desleir los polvos del flan


• 6 cucharadas de azúcar

Elaboración:

1. Empezaremos por preparar el flan "repostero" que yo hago.
2. Si el hojaldre es congelado, lo dejamos descongelar mientras preparamos la crema.
3. En una olla ponemos la leche y las 6 cucharadas de azúcar y lo ponemos al fuego, mientras en un vaso vertemos un poco de leche y ponemos los dos sobres de flan y mezclamos hasta que no nos queden grumos y el contenido del vaso esté clarito, no espeso, si hace falta le ponemos un poco más de leche.
4. Cuando la leche de la olla vertemos el vaso de leche con la preparación del flan y empezamos a remover sin parar hasta que espese, si es necesario quitamos del fuego para que no se nos queme, y si no espesa lo suficiente lo volvemos a poner al fuego, removiendo constantemente.
5. Dejamos enfríar, yo la tapo con film transparente, tiene que estar en contacto con la crema, y de esta manera no se nos resecará la parte de encima, si hace falta se mete en la nevera para que se enfríe más rápidamente.
6. Extendemos el hojaldre y vamos cortando tiras de unos 2cm. de ancho aproximadamente y las vamos enrollando a los moldes.
7. Pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con azúcar por encima.

• Metemos en el horno previamente calentado, durante unos 10 minutos o hasta que el hojaldre este dorado.
• Dejar enfríar.
• Si la crema ya se ha enfriado, meter en una manga pastelera y rellenar los conos, mi "crema" de flan era bien espesa y no tuve ningún problema de posibles desbordamientos de crema.

Los llevé de postre a casa de mis padres y no sobró ninguno.

CROISSANT DE JAMÓN SERRANO Y QUESO

Es una receta fácil y con un gran resultado... ya que están muy buenos y los ingredientes no són difíciles de encontrar...jejeje. ¡Y puedes sorprender a tus invitados!

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre fresca


• jamón serrano


• queso mozzarella


• 1 huevo para pintar

Elaboración:

1. Cortar el hojaldre en triángulos, el mío era redondo, así que hacemos porciones, como si cortaramos una tarta.


2. En la parte más ancha colocamos un trozo de jamón y el queso, yo puse mozzarella.

1. Y por último enrollamos y pintamos con el huevo los croissants.


2. Ponemos en el horno, previamente precalentado hasta que se doren.

PALMERITAS DE JAMÓN Y QUESO

Hice estas palmeritas saladas (jamón y queso) porque no tenía muchas ganas de ponerme a experimentar... así que hice una cosa facilita... aunque creo que las tuve demasiado tiempo en el horno.

Ingredientes:

• 1 placa de hojaldre congelada
• jamón york
• queso cheddar, aunque se puede utilizar cualquiera
• papel apto para horno

Elaboración:

1. Descongelar el hojaldre.
2. Extender el hojaldre con la ayuda del rodillo.
3. Colocar el jamón york y el queso.
4. Enrollar los lados hacia el centro.
5. Cortar con un cuchillo afilado las palmeritas y colocar en la bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear.
6. Colocar en el horno que habremos precalentado anteriormente y cocer hasta que esten doradas.

Buen provecho... y sirve como aperitivo!!!

"POSTRES DE MÚSICS"

Este postre es una versión modificada del que venden en las pastelerías (al menos en Mallorca)... ya que ellos hacen la base de hojaldre, lo rellenan con crema, lo cubren con otra placa de hojaldre y es encima de esta donde ponen los frutos secos... que suelen ser pistachos, almendras, piñones y nueces... y se les llama así "Músics", aunque no sé por qué.

A estos "musics" los he visto vender en pasteles individuales y también "tartas" grandes como la que he hecho yo, aunque creo que son más grandes.

Ingredientes:

• 2 placas de hojaldre congeladas
• 1 huevo batido para pegar
• 1 sobre y medio de flan potax
• 330 ml. de leche y un poquito más
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 bolsa de avellanas tostadas
• 1 bolsa de almendras tostadas
• 1 bolsa de nueces
• 1 bolsa de pistachos

Elaboración:

1. El día antes de preparar el postre quite la cáscara de los pistachos y los intenté pelar, porque es muy difícil quitar toda la piel.
2. Preparar la crema, yo la hago de la siguiente manera: coger 330 ml. de leche y ponerla en un cazo con 6 cucharadas de azúcar y poner al fuego.
3. Mientras, en un vaso, ponemos un poco de leche y desleimos un sobre y medio (más o menos, puede ser un poco menos de medio).
4. Cuando empiece a hervir la leche verter el contenido del vaso y seguir removiendo para que no se pegue y espese.
5. Dejar enfriar la crema.
6. Extender la placa de hojaldre, que ya teníamos descongelada, con la ayuda de un rodillo y cortar los bordes para que queden rectos.
7. Extendemos la otra placa de hojaldre y cortamos unos bordes gruesos, del tamaño del dedo, y con la ayuda de un huevo batido pegamos estos "marcos" a la primera placa de hojaldre y no los pinchamos, para que así suban y nos hagan de pared para que no se derrame la crema.
8. Pinchamos la placa de hojaldre (con los marcos) para que no nos suba, pero sin pinchar los marcos.
9. Metemos en el horno, previamente calentado, hasta que se dore.
10. Mientras tenemos el hojaldre en el horno, vamos troceando las avellanas y las almendras tostadas, a las que hemos quitado la piel. Yo las almendras intenté cortarlas por lo largo y las avellanas en 3 o 4 trozos. Las nueces también las hice a trozos algunas solo la mitad y otras en 3, lo que si dejé enteros eran los pistachos.
11. Una vez dorado, sacamos y dejamos enfriar.
12. Esparcimos la crema pastelera que hemos hecho con el flan con la ayuda de una espátula.
13. Y por últimos, vamos colocando los frutos secos por encima de manera que vayamos tapando la crema.

Sugerencias: Por encima se le podría poner una capa de gelatina neutra pintada con un pincel, se podría poner caramelo (haciendo hilos), azúcar en polvo... yo no le puse nada... la próxima que haga puede que me aventure con los hilos de caramelo... ya veremos.

Espero que os guste... en casa de mis padres fue un éxito.

PALMERITAS DE HOJALDRE

Esta receta la he sacado del blog de Erdecai, que tiene muy buenas ideas para elaborar cositas con hojaldre.

En mi caso el hojaldre es congelado... pero como todo el mundo sabe está buenísimo... en este caso hemos hecho palmeritas, en su blog hay un "paso a paso" de como se hacen... están muy buenas y por una lámina de hojaldre congelada salen unas 20 palmeritas.

La experiencia ha sido tan buena que ya he repetido, y la he vuelto a hacer, aunque las fotos son de la primera vez que las hice.

La receta de Erdecai:

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre (yo congelada)


• Agua


• Azúcar

Elaboración:

1. Si el hojaldre es congelado, se tiene que dejar descongelar.


2. Extender la lámina de hojaldre.


3. En un vaso, con un poquito de agua, unos dos dedos, se diluyen 4 cucharaditas de azúcar.


4. Con la ayuda de una brocha se humedece (ligeramente) la capa de arriba del hojaldre.


5. Se echa azúcar por encima de la superficie que hemos humedecido, en este paso, no sé si porque me gusta mucho lo dulce, yo le puse bastante azúcar.


6. Se empieza a enrollar uno de los extremos (de la parte larga) hasta la mitad. Y se hace lo mismo con el otro el extremo. Enrollamos sin apretar, que quede holgado.


7. Se le da vuelta para tener el "lomo" hacia arriba.


8. Con la ayuda de un cuchillo muy afilado se cortan las palmeritas. de 1cm. aproximadamente. No apretar demasiado con el cuchillo.


9. Poner las palmeritas en una bandeja del horno sobre papel de horno, separadas entre sí.


10. Añadir un poquito más de azúcar por encima de cada palmerita. (Puede que aquí tambi´rn me pasara un poco con el azúcar... pero han salido buenísimas).

¿Os apetece un capuccino con las palmeritas?

PASTEL DE CARNE

Es un pastel de carne, no muy complicado, que cada persona puede hacer sus variaciones y poner los ingredientes que más les guste, como por ejemplo trocitos de pimiento, de cebolla...

Yo preparé este pastel porque eran las fiestas de Binissalem y tocaba cenar en la calle con los amigos, los vecinos...

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre congeladas (no habia de masa fresca así que me tuve que conformar con la congelada y cortarla redonda con la ayuda de un plato grande.


• 600 g. de carne picada


• 1 cebolla picada


• sal


• pimienta


• 1 cucharada de harina


• leche
• 1 huevo batido

Elaboración:

1. Triturar la cebolla ( a mi me gusta que no se encuentre ningún trocito de cebolla)
2. Dorar la cebolla en una sartén, después agregarle la carne y dorar. Con un tenedor voy chafando la carne para que no queden bolas, pero si se resiste utilizo el "turmix" y la carne queda más finita.
3. Agregar la cucharada de harina y la leche (a ojo) hasta que haga como una bechamel, pero no tiene que quedar muy líquido.
4. Estirar el hojaldre, previamente descongelado, y con la ayuda de un plato redondo cortar la pasta en 2 círculos (uno por cada hoja de hojaldre).
5. Colocamos un círculo de hojaldre en la bandeja del horno con una hoja de papel para hornear, para que no se pegue.
6. Colocar la carne encima del hojaldre y tapar con el otro círculo de hojaldre e ir cerrando los lados.
7. Pintar con el huevo batido y meter en el horno previamente calentado.
8. Cuando el hojaldre esté dorado sacar del horno.

Nota: Se puede comer frío como caliente.