DIA DEL PAN - PAN DE ORÉGANO

Ayer era el día internacional del pan (16 de octubre) y esta es la primera vez que participo en este evento. Así que por la tarde me puse "manos a la obra" o en este caso "manos a la masa".

La receta la he sacado de un librito que se titula "Como cocinar pan" que me costó 2 euros en Carrefour (hace ya algún tiempo). Hacía tiempo que tenía vista esta receta y cuando vi que el día 16 era el día internacional del pan, fue cuando me decidí a hacerla.

Ingredientes:

• 30g. de levadura fresca o 2 sobres de la seca


• 1 cucharadita de azúcar


• 300ml. de agua templada


• 750g. de harina (yo solo puse 600g.)


• 1 cucharada sopera de orégano fresco picado ( el mio era seco y le puse medio bote)


• 2 cucharaditas de sal


• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

• Según el libro, debe prepararse un fermento con los tres primeros ingredientes, pero añadiendo solo la mitad del agua templada y dejarlo reposar 10 minutos hasta que tenga un aspecto cremoso. (Cosa que a mi no me sucedió, ¿un fermento sin poner harina?, así que lo añadí al resto de los ingredientes sin obtener esa cremosidad que decía el libro.


• En un cuenco grande juntar la harina con el orégano, el fermento, la sal y el resto del agua y amasar. (yo por último fuí añadiendo la harina hasta que la masa no quiso más, de los 750g. originales que pide la receta me sobraron 150g.)


• Cuando obtengamos una masa consistente la dejaremos levar alrededor de 1h y 30 minutos o hasta que duplique su volumen tapada con un paño.

• Una vez que haya doblado su volumen la pasaremos sobre la mesa de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y trabajaremos la masa durante unos minutos.

• Dividir la masa en dos porciones (si se quieren hacer dos barritas como las mias) y darles forma de barra.


• Colocarlas sobre una bandeja de horno con papel de hornear (para que no se peguen) y con un cuchillo hacer incisiones de 1cm. de profundida en la parte superior de las barras.

• Cubrir las barras con un trapo y dejarlas reposar 30 minutos.


• Cocerlas en el horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos o hasta que el pan esté dorado.

PAIN À LA MAIN (Pan a Mano)

Navegando por la red llegué hasta los blogs de cocina en francés y de allí es donde encontré esta receta, concretamente del blog de Sandrine. Aunque ponga que es a mano se puede hacer con la batidora, amasadora o el trastito que tengamos para hacer pan.

El único problema de esta receta (y también de muchas otras) es que está calculado en tazas, para mí es un gran problema porque no lo controlo.... ya que cuando lo ponen en tazas siempre pienso que saldrá pequeño, que es poca cantidad, así que utilicé un vaso que tengo en el que cabe una lata de refresco (33cl) y como son seis tazas y media de harina, ya os podéis imaginar lo que salió... ¡¡un pan de 2 Kilos!!!. Así que ya sabeis... cuidado con las tazas que a este paso podré montar una panadería... jejeje.

PAIN À LA MAIN

Ingredientes:

• 3 tazas de agua tibia


• 2 sobres de levadura de panadero


• 1 1/2 cucharadita (de café) de sal


• 6 1/2 tazas de harina

Elaboración:

1. En un bol se mezcla el agua con la levadura.


2. Ir añadiendo la harina y la sal a la mezcla anterior.


3. Mezclar o amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.


4. Tapar y dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante dos horas como mínimo.

1. Dar forma al pan y colocarlo en la bandeja del horno con papel para horno.
   
2. Dejar reposar durante 40 minutos más el pan.
3. Precalentar el horno a 230ºC.


4. Enharinar la superficie del pan y hacer unos cortes con un cuchillo y cocer durante 30 minutos aproximadamente.


5. Dejar enfríar por completo antes de cortar.

Nota: si se hace para el mismo día aconsejo que se haga por la mañana para poder cenar de él. Yo lo hice por la tarde para cenar y su corteza no es excesivamente dura, así que se me rompió un poco a la hora de cortarlo porque aun estaba un poco caliente.

PULGUITAS SALADAS

Ayer por la mañana estaba aburrida.... y como el viernes me compré una batidora-amasadora quería probar si funcionaba porque es del lidl y como era barata... quería comprobar que realmente amasaba... Así que me puse manos a la obra.

La receta la he sacado del blog de Manos de Hada no es una receta muy complicada. Pero la gracia de estos panecillos es que no necesitan levar, pero yo los dejé levar un poco. Manos de Hada hace la receta en la panificadora así que yo la adapté para hacerla con mi nuevo "trasto".

Ingredientes:

• 500g de harina (yo utilicé bastante más)
• 100g. de aceite de oliva
• 250g. de leche
• 40g. de azúcar
• 1 cucharada colmada de sal
• 1 huevo
• 20g. de levadura fresca (yo 25g.)
• 1 huevo batido con un poco de leche para bañar los panecillos, y semillas de sésamo para espolvorear. (yo no lo hice)

Elaboración:

1. En la panificadora, echar los líquidos junto con el azúcar, la sal y el huevo, espolvoreamos la harina por encima hasta cubrir y desmenuzamos la levadura fresca.
2. Programa masas.
3. Cuando termine, amasamos ligeramente para sacar el aire.
4. Vamos separando porciones pequeñas y dando forma de bolas.
5. Cubrimos las bandejas del horno con papel de horno y ponemos los panecillos. Bañamos con el huevo y la leche con ayuda de una brocha.
6. Horneamos a 200ºC en horno precalentado, durante 12 ó 13 minutos, esto depende del tamaño de las pulguitas.
7. Si se quiere la corteza bien tierna, meter un cuenco con agua en una esquina del horno para que forme vapor, y tapar con un paño cuando las saquemos.

Yo como lo hacía en la amasadora, dentro del bol, coloqué primero la harina e hice un agujero en medio y fuí añadiendo los sólidos y después los líquidos, no sé si en la amasadora da igual el orden de los ingredientes... pero yo lo hice como si fuera a hacerlo a mano.

También diluí la levadura fresca con un poco de agua tibia.

Estos panecillos teorícamente no necesitan levar... pero yo los dejé levar un poquito... ya que hacía esto a mi manera y era un experimento para mí.

PAN DE PALOMITAS DE MAIZ (Hot buttered pop corn bread)

La receta la he sacado del blog de Bea. En su blog nos explica como hacer el pan y lo de la inexactitud de algunas recetas cuando se refieren a utilizar como medida una taza, es muy relativo... jejeje.

Bueno os pongo la receta tal como la tiene Bea, aunque ella la hace con la KitchenAid, yo como no tengo... lo hice con mis manitas y me guié con las cantidades que ella puso entre paréntesis.

Ingredientes:

• 5 tazas de palomitas de maíz (aproximadamente 50 gr.)


• 1 ¼ taza de agua tibia (aproximadamente 300 ml.)


• 1 sobre de levadura de panadero instantánea (11 gr.)


• 2 cucharadas de azúcar (30 gr.)


• ¼ taza de aceite (50 gr.)


• 1 cucharada de mantequilla (opcional) (yo no la puse)


• 2 ¼ cucharaditas de sal (10 gr.)


• 5 - 6 tazas de harina de fuerza (500 / 600 gr.)

Elaboración (En KitchenAid y Thermomix):

• Pulverizar las palomitas en un robot de cocina o en la Thermomix hasta que queden reducidas a 2 tazas y media.


• Mezclar bien en un bol el agua tibia y la levadura.


• Dejar reposar un par de minutos hasta que haga espuma.


• Incorporar rápidamente y batirle resto de los ingredientes excepto la harina.


• Poner la mitad de la harina y las palomitas pulverizadas en la el bol de la KitchenAid, con el gancho amasador, ir incorporando el agua con la levadura y la harina restante poco a poco, hasta que la masa se despegue de las paredes del vaso y se pegue totalmente al gancho de amasar.


• Amasar 4 minutos más hasta que consigamos una masa suave y elástica.


• Dejar reposar la masa en el bol y cubrirla con un paño, dejándola levar como mínimo 1 hora o hasta que doble su tamaño.


• Cuando la masa haya levado, amasarla unos momentos sobre una superficie enharinada, darle forma y meterla en un molde de pan.


• Dejar levar nuevamente hasta que doble su volumen.


• Introducir el molde en el horno precalentado a 190º, y hornear de 35 a 45 minutos, o hasta que esté dorada la superficie del pan.


• Dejar enfriar sobre una rejilla dentro del molde 10 minutos.


• Desmoldar y dejar enfriar por completo.

Yo como no tengo KitchenAid ni Thermomix lo hice con mis manos, y por mi poca experiencia en estas cosas también hice "mis pequeños desastres".

Bea dice que se tiene que mezclar la levadura con el agua, no sé si se refiere a los 300ml o solo un poquito, yo lo hice con los 300ml. así que la puse toda.

Y como se tiene que ir intercalando harina, palomitas, agua... mientras estas amasando también me deje unos cuantos gramos de palomitas sin mezclar... Pero a parte de todo esto el pan está buenísimo... nos encantó y la verdad es que llena bastante.

PAN CASERO AURO

La receta la he sacado de la web de Auro http://www.lacocinadeauro.com. Lo que yo sustituí los 20 gramos de levadura fresca por un sobre de levadura de panaderia de Maizena. Os pongo la receta tal como la tiene Auro.

Ingredientes:

• 20gr. de levadura fresca ( o un sobre de levadura de panaderia)


• 1 cucharadita de azúcar


• 250 ml. de agua tibia


• 20 ml. de aceite


• 10 gr. de sal


• 450 gr. de harina de fuerza


• 50 gr. de harina integral


• 1 c.s. de semilla de lino (yo no las puse)

Elaboración:

1. Colocar en un bol la levadura con el azúcar, remover con una cuchara hasta que la preparación esté líquida, dejar reposar 10 minutos.


2. Poner en un bol grande el agua tibia, el aceite, la harina y las semilas de lino, amasar todo y añadir el preparado de la levadura con el azúcar.


3. Seguir amasando durante 10 minutos, a los 5 minutos añadir la sal y continuar amasando, formar una bola y colocarla en un bol, espolvorear con harina, tapar y dejar fermentar, hasta que doble el volumen.


4. Cuando haya levado, separar en dos partes y darle forma de barra (yo hice dos panes).


5. Poner sobre una placa aceitada y dejar levar de nuevo durante 1 hora o hasta que doble el volumen, eso va a depender de la temperatura ambiente.


6. Realizar cortes cruzados en diagonal y espolvorear con harina las barras antes de hornear (yo no realizé los cortes porque le di forma de pan y no de barra).


7. Precalentar el horno y cocinar a 200ºC y hornear furante 35-40minutos.

Nota: Si se quiere que la corteza sea más crujiente cocinarlo con vapor, colocando un recipiente con agua sobre la base del horno, cuando lo precalentemos y dejarlo ahí durante todo el tiempo de horneado.