Whole Kitchen en su propuesta dulce de Julio: NEW YORK CHEESECAKE

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería norteamericana, la clásica New York Cheesecake.

Cuando vi que teníamos que hacer un cheesecake casi se me saltan las lágrimas de los ojos, es un pastel delicioso y su textura es muy suave.

Ingredientes para la BASE:

• 210 gr. de galletas
• 40 gr. de azúcar
• 120 gr. de mantequilla

Ingredientes para el RELLENO:

• 1 Kg. de queso crema (yo utilicé Philadelphia)
• 190 gr. de azúcar
• 35 gr. de harina de repostería
• 5 huevos
• 80 ml. de nata
• 1/4 cdta. ralladura de limón o extracto de limón
• 1 cdta de extracto de vainilla

Ingredientes para el TOPPING:

• 240 ml. de crema agria
• 35 gr. de azúcar
• 1/2 cdta. de extracto de vainilla

NEW YORK CHEESECAKE

Elaboración de la Base:

1. Trituramos las galletas hasta dejarlas con una textura fina, como la harina. En un bol, combinamos las galletas, el azúcar y la mantequilla derretida, mezclamos hasta formar una masa compacta.
2. Colocamos nuestra masa sobre el molde desmoldable y presionamos uniformemente sobre el fondo del molde, hasta obtener una capa de unos 3 cm. Reservamos mientras en el frigorífico.

Elaboración del relleno:

1. Ponemos en el bol de la batidora el queso crema, el azúcar y la harina, batimos a velocidad media durante unos dos minutos, seguidamente añadimos los huevos, uno a uno, batiendo después de cada adicción y mezclamos.
2. A continuamos culminamos añadiendo la nata, el limón y la vainilla, y mezclamos nuevamente hasta conseguir que nos queden todos los ingredientes bien integrados, pero con cuidado de no batir en exceso, no queremos introducir aire en nuestra masa.
3. Vertimos la masa sobre la base de galletas y la introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º durante 15 minutos, transcurrido este tiempo, bajamos la temperatura a 120º grados y lo dejamos durante 1’5 horas más o hasta que esté firme (el centro de la tarta parecerá un poco húmeda, es normal).
4. Pasado este tiempo, la sacamos del horno y la dejamos enfriar mientras preparamos nuestro topping.

Elaboracion del Tooping: (Yo no lo hice al tooping)

1. En un bol ponemos la crema agria, el azúcar y la vainilla y mezclaremos hasta obtener una masa fluida.
2. Extendemos esta mezcla sobre nuestra tarta caliente y la introducimos nuevamente en el horno para cocerla durante 15 minutos más.
3. Pasado este tiempo, la sacamos de nuestro horno, pasamos un cuchillo por la parte el filo del molde (esto nos hará que desmolde luego mejor y que ayude a prevenir la aparición de grietas en la superficie).
4. La introducimos nuevamente en el horno, ya apagado y con la puerta abierta y lo dejamos enfriar ahí.
5. Una vez frío, lo refrigeramos durante al menos 6 horas, es mejor toda la noche, de un día para otro la tarta toma mayor firmeza y sabor.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce de Junio:PASTEL SAINT HONORE.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

Ya se que la receta se tenia que publicar ayer, pero me fue imposible... lo siento.

Bueno, la propuesta Dulce era hacer un pastel Saint Honoré, cuando lo vi estuve pensando un rato que no era una receta fácil, para mi, ya que su elaboración es larga, pero después de pensarlo un rato me animé, ya que si no me hubiera apuntado al Circulo Whole Kitchen no haría todas estas delicias.

Este pastel se compone de hojaldre, pasta choux, crema chiboust y caramelo... nada complicado!!

Yo seguí la receta tal como la propusieron, con algún que otro pequeño inconveniente por mi parte...

Ingredientes Pasta Choux:

• 1/2 litro de leche
• 10 g. de azúcar
• 5g. de sal
• 250g. de mantequilla
• 250g. de harina
• 10 huevos

Ingredientes para el Glaseado:

• 1 yema de huevo
• 1 cda de leche
• una pizca de sal

Elaboración de la Pasta Choux:

1. Mezclar la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego lento. Llevarlo a ebullición y retirar la cacerola.


2. Espolvorear la harina y batir con una cuchara de madera hasta que quede homogénea y sin grumos.


3. Poner la cacerola a fuego y remover 1 minuto para secar la masa. Colocarla en un cuenco y añadir los huevos uno a uno, batiendo con la cuchara de madera (en vez de 10 huevos yo le puse 11, porque perdí la cuenta ya que uno estaba malo).


4. Una vez añadidos los huevos, la masa debe estar firme, brillante y con una consistencia elástica y ya está lista para usar. Si no se va a utilizar de inmediato, pincelarla con un poco de huevo batido, para que no forme costra.

Ingredientes Crema Chiboust:

• 250ml. de leche
• 4 huevos
• 240g. de azúcar
• 20 gr. de maizena
• 3 hojas de gelatina
• 90 ml de agua
• 1 cdta. de esencia de vainilla

Elaboracion Crema Chiboust:

1. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese, seguidamente agregar la maizena y batir hasta incorporar.


2. Ahora añadir gradualmente la leche, que habremos calentado hasta llegar casi a ebullición, y mezclar enérgicamente hasta que nos quede una masa lisa y sin grumos. Tapar con una película transparente y dejar entibiar.


3. Mientras preparamos el merengue. Batir las claras hasta que estén firmes, seguidamente incorporar el azúcar de forma gradual sin dejar de batir, seguir batiendo hasta que las claras estén firmes y secas.


4. Ahora cogemos nuestra preparación inicial, añadir la vainilla y batir, continuar añadiendo la gelatina disuelta e incorporar a la masa y terminar añadiendo el merengue de forma cuidadosa, hasta integrarlo completamente en la masa y que quede un masa sin grumos.

Nota: Yo fui siguiendo los pasos pero la crema me quedó muy clarita, así que no me quedo mas remedio que hacer una crema pastelera, y con la crema Chiboust hice helado añadiéndole un litro de leche.

Ingredientes para el caramelo:

• 50ml. de agua
• 200gr. de azúcar

Nota: Yo solo lo hice con el azúcar. Puse en una sartén el azúcar hasta que se hizo caramelo.

Elaboración del caramelo:

1. En un cazo pequeño de fondo grueso, poner el agua y el azúcar y llevar a ebullición a fuego lento, espumando y limpiando de vez en cuando el borde interior del cazo con un pincel sumergido en agua fría. Cuando la temperatura alcance los 160ºC, bajar el fuego y cocer hasta obtener un caramelo de color ámbar claro.

Elaboración del pastel:

1. Extender el hojaldre en la superficie de trabajo enharinada y formar un círculo de 22 cm. de diámetro y 2 mm. de grosor. Enrollarlo con el rodillo sin apretarlo, y desenrollar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.


2. Pinchar la base en unos diez lugares con un tenedor y la refrigerar durante 20 minutos. Precalentar el horno a 200ºC.


3. Ahora coger la pasta choux e introducir algo menos de dos tercios de la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de aproximadamente 1 cm. y comenzar a depositar la pasta choux sobre el hojaldre en forma de espiral, desde el centro de la base hacia fuera y terminar a 1 cm. del borde del hojaldre para dejar un margen.




4. Con un pincel de repostería, dorar los bordes del fondo de la masa con la mezcla de huevo, leche y sal.


5. Introducir nuestra preparación en el horno y dejar cocer durante 35 minutos. Una vez cocida la colocamos sobre una rejilla con la ayuda de una espátula para que no se nos rompa.


6. Para los buñuelos, introducir el resto de la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5 mm. y formar 17 buñuelos de 2cm. de diámetro encima de una bandeja de horno sobre papel de hornear o una plancha de silicona.


7. Pincelar con el glaseado, presionar la parte de arriba con el dorso de un tenedor y hornear durante 20 minutos. Después los sacamos y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos les hacemos un pequeño agujero en la base de cada buñuelo.


8. Ahora caramelizamos cada buñuelo, para ello, pinchar la base de cada buñuelo con la punta de un cuchillo y bañar la parte superior con el caramelo, lo sacamos y dejamos reposar en la bandeja. (Nota: cuidado con los dedos cuando bañemos los buñuelos en el caramelo, yo me queme dos veces con el caramelo).


9. Una vez que el caramelo se ha enfriado, rellenar los buñuelos con la crema chiboust con una manga pastelera con una boquilla lisa de unos 5mm. y colocar alrededor del borde de la corona de pasta choux, para pegarlos hay que utilizar caramelo caliente.


10. Cubrir el fondo de la tarta con una capa de crema y con el resto la introducimos en una manga pastelera con boquilla para Saint-Honoré (o cualquier otra que os guste) y disponemos la mezcla formando tiras.


11. Reservar el pastel en el frigorífico durante 1 hora antes de servir.

WHOLE KITCHEN

Hola a tod@s, os quería explicar que a partir de ahora he entrado a formar parte del Círculo Whole Kitchen, algunos os preguntareis qué es esto. Cuando empecé a leer la entrada en el blog de Trotamundos, mi cabeza ya estaba pensando que sí que quería apuntarme, y de esta manera entrar a formar parte de este círculo culinario donde nuestros conocimientos en cocina irán en aumento y así no tendré ninguna excusa para no hacer pasteles que no me gustan... Porque yo soy así, si los ingredientes de un postre no me gustan yo ya no lo hago porque no podré comer (ya que algunos ingredientes no me gustan)(soy muy selecta con la comida, no me gustan muchas cosas, aquí en Mallorca se le dice ser "triada", cuando me refiero a ser selecta no es que me gusten las exquisiteces, pero por ejemplo no me gusta la fruta y por eso ya no hago nada que contenga fruta) ahora, habiéndome apuntado al Círculo Whole Kitchen voy a hacer de todo, solo que se lo tendrán que comer los demás (mejor para mí ya que tengo que volver a empezar con la dieta, que desde principios de año que me estoy descuidando un poquito y después de lo que me ha costado más vale no volver a recuperarlo, puede que no os interese pero me quité 36 kilos que por nada del mundo quiero volver a llevar conmigo así que tengo que ponerme ¡¡YA!!.

Volviendo al tema del Círculo Whole Kitchen...En su web encontrareis todo lo referente a ello, pero yo os lo explico un poco con fragmentos sacados de su página.

"El Círculo Whole Kitchen (CWK) es un lugar de encuentro, de aquellos apasionados de la cocina y la gastronomía, que queremos aprender y compartir nuestras experiencias. Y la forma que hemos elegido para hacerlo es la de preparar variadas recetas que propondremos a través de dos propuestas mensuales. Una propuesta dulce y una propuesta salada."

Todos los meses elegirán una receta de cada categoría, yo me he apuntado a la dulce (para empezar y así veré como me va todo esto, después más adelante ya veremos si me apunto también a la salada) y nos la propondrán. Nos enviaran la receta base y a partir de ella podemos ser todo lo creativos que queramos y hacer nuestras modificaciones... dejarán que podamos dar rienda suelta a nuestra imaginación, y al final compartirla con tod@s.

"De este modo partiendo de una receta definida, lograremos entre todos una variedad infinita de la misma y podremos hacer un libro-resumen de la receta. Cada mes un libro dulce y uno salado, que se presentará en formato pdf para que cada uno lo pueda descargar e imprimir si lo desea. Creemos que la recopilación puede ser muy interesante y sobre todo enriquecedora".

Espero que la gente se anime ante esta iniciativa de Beatriz, Begoña, Paloma y Trotamundos. Muchas gracias a vosotras por esta genial idea.