ROSCÓN DE REYES RELLENO DE CREMA

Después de un largo descanso, sin ganas de ponerme a publicar ninguna receta y con pocas ganas de cocinar... He hecho mi primer Roscón de Reyes, después de ver el paso a paso de Javi Recetas me decidí a seguir "sus pasos" y me puse manos a la obra, o a la masa, nunca mejor dicho.

Aquí os dejo la receta tal como la tiene Javi Recetas

Ingredientes (para unas 8 personas):

• 350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)


• 25 gramos de levadura fresca


• 130 gramos de leche entera (125 ml)


• 100 gramos de azúcar


• 75 gramos de mantequilla en punto pomada


• 1 huevo entero más 1 yema


• ralladura de 1 naranja (yo no la puse)


• 1 cucharada de ron añejo (del oscuro) (yo le puse brandy)


• 1 cucharada pequeña de aroma de azahar (yo puse esencia de vainilla)


• 1/3 de una cucharada pequeña con sal fina

Ingredientes para decorar el roscón (aquí lo que uno prefiera): fruta escarchada, azúcar, almendras fileteadas, …

Elaboración:

1. Antes que nada disolver la levadura fresca en la leche y la dejar 15 minutos para que vaya activándose la levadura. La leche tiene que estar templada (tibia, no caliente) y lo mejor es meter el bloque de levadura en la leche y con las manos muy limpias disolver la levadura frotándola con los dedos.


2. Ahora de los 350 gramos de harina de la receta reserva 30 gramos para amasar. El resto de la harina (320 gramos) la ponemos en un bol grande bien tamizada. Añadir en el centro la ralladura de naranja y el azúcar y esperar que pasen los 15 minutos del paso anterior. Cuando hayan pasado añadir también en el centro la leche con la levadura. Ahora mezclar con una espátula removiendo en el centro del bol incorporando poco a poco la harina del fondo y de alrededor (pero sin incorporarla toda) hasta que se forme una papilla.


3. Cuando tengamos esa papilla formada añadir la mantequilla en punto pomada, el ron, el aroma de azahar, la yema de huevo y la sal.


4. Mezclar con la espátula igual que antes incorporando poco a poco la harina de alrededor. Al final quedará una bola muy pringosa.


5. Ahora llega el momento más importante de la receta. Espolvorear la mesa con un poco de la harina que tenemos reservada y enharínate las manos. Pon la masa del roscón sobre la harina y empieza a trabajarla. Al principio se pegará pero conforme se vaya amasando la masa cogerá cuerpo y se irá despegando de la mesa. Si ves que no hay forma de que se despegue añade un poco más de la harina que tenemos reservada (pero solo si es necesario). La masa tiene que quedar pringosa pero en un punto en el que si desplazamos rápido la masa por la mesa no se pega pero si la dejamos quieta se pega un poco. Es un pelín liado cogerle el punto la primera vez pero el truco está en conseguir una masa que ruede por la mesa sin pegarse usando la menor cantidad de la harina que teníamos reservada.


6. Cuando tengas la masa en su punto (recuerda que debe quedar pringosa, si te quedó seca quedará más denso el roscón) haz una bola con ella. Espolvorea un poco de harina en un bol grande y pon la masa encima. Cubre con papel film transparente y deja en un lugar cálido (si tienes una habitación con calefactor es una buena idea dejarla en esa habitación. La masa tiene que al menos doblar su tamaño esto tardará de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura de la habitación. (Yo lo dejé toda la noche)


7. Cuando la masa haya crecido suficiente es el momento de darle forma. Primero que nada debemos tener preparada una bandeja con papel de hornear encima. A continuación sacamos la masa del bol y la amasamos 1 minuto para sacarle el aire. Formamos una bola con la masa y una vez en las manos le hacemos un agujero en el centro con los dedos pulgares de ambas manos. Sin soltar la masa vamos abriendo el agujero para ir formando el roscón. (Mirar el paso a paso de Javi Recetas que tiene fotos de como se hace cada paso)


8. En las siguientes fotografías puedes ver como se va dando forma al roscón hasta que tenga un tamaño como el de la bandeja más o menos. Cuando lo pongas en la bandeja encogerá un poco, no pasa nada. Lo estiramos con cuidado en la bandeja hasta que tenga un buen tamaño, se pegará al papel de hornear así que costará un poco pero seguro que te sale sin problemas.




9. Lo cubrimos con otro papel de hornear (para que no se seque la masa con el aire) y lo dejamos crecer (levar) en un sitio cálido hasta que al menos doble su tamaño (entre media hora y una hora y media dependiendo de la temperatura). Cuando esté bien grande pintamos con huevo batido (con el huevo que nos faltaba) y decoramos a nuestro gusto (en este caso solo usé fruta escarchada).

10. Mete en el horno caliente a 160ºC arriba y abajo. Deja 25 minutos (que se ponga bien dorado) y saca del horno. Deja enfriar muy bien antes de cortarlo a lo largo si lo vas a rellenar.

Para el relleno hice mi crema pastelera de Flan Potax.

Para decorar utilicé almendras filetadas, después lo espolvoreé con azúcar glas y chocolate.

Para hacer la corona busqué una plantilla por internet.

DONUTS

Esta receta ya la hice el año pasado con forma de berlina, pero ahora la volví a hacer en forma de donuts ya que me compré el cortador.

La receta es exactamente la misma, aunque tuve que añadirle un poco más de harina. La receta está aquí, originalmente la saqué del blog Bocados dulces y salados.

Personalmente he de decir que me gustan más en forma de berlina (o los circulitos del centro del donut), ya que se aprecia más el sabor del "auténtico donut", pero esta no deja de ser mi opinión.

La masa antes de levar

La masa ya levada, después de reposar 1 hora y media:

Los donuts recien cortados en el proceso de levar.

Los donuts ya levados

y también las bolitas (mini berlinas)

Y aquí los donuts ya fritos y decorados con la glasa, para hacer la glasa puse en un plato hondo un poquito de agua y fuí añadiendo azúcar glaç hasta conseguir la consistencia deseada.

Los otros donuts los cubrí de chocolate con leche

Espero que os guste la receta, la próxima vez quiero intentar hacerlos en el horno, aunque no creo que queden igual, pero así podré comparar.

TARTA DE CHUCHES, RECETA BROWNIE Y OTROS POSTRES (Bautizo)

El pasado día 17 de abril bautizamos a mi sobrino Eric, hijo de mi hermana mayor... así que como en todos los bautizos de mi familia, mi hermana Joana y yo fuimos las encargadas de hacer la tarta de chuches (en una próxima entrada subiré las fotos de las tartas de chuches que les hicimos a mis sobrinos Marc y Aina para sus bautizos).

Pero a parte de la tarta de chuches también fui yo la encargada de la elaboración de los postres, ya que la fiesta era en casa de mis padres, así que mi madre se encargó de todo lo salado y yo de todo lo dulce.

Para hacer la base de la tarta de chuches utilizamos el aislante que se pone en las casas porque es más grueso que ese blanco de bolitas y las chuches las clavamos con palillos redondos de madera cortados por la mitad con unas tijeras para que el corte quede limpio y no formen astillas.

Los postres que hice

CRESPELLS

TARTA DE QUESO

BIZCOCHO DE DANONE RELLENO DE CREMA Y COBERTURA DE CHOCOLATE

También hice un puding, pero no le hice foto y 2 brownies.

RECETA BROWNIE:

La receta se la dieron a mi hermana Joana una chica que hizo un curso con ella.

Ingredientes:

• 4 huevos


• 75g. de harina


• 220g. de mantequilla


• 250g. de azúcar


• 150g. de chocolate negro (se puede poner más)


• 100g. de nueces

Elaboración:

1. Derretir la mantequilla y el chocolate al baño maría.


2. Batir los huevos con el azúcar y añadir la harina.


3. Añadir el chocolate y las nueces troceadas y mezclar bien.


4. Untar un molde con mantequilla y espolvorear con un poco de harina. Como mi molde es desmontable lo forro con papel de horno y lo unto de mantequilla.


5. Meter en el horno previamente calentado.

CATÀNIES

Estas navidades probé por primera vez las "Catànies", se las regalaron a mi vecino y me quedé encantadas con ellas, ese toque de caramelo que envuelve la almendra y ese praliné de chocolate (el chocolate era negro)... me dejaron enamorada de ellas... Y un día visitando blogs me encuentro con la receta, en concreto la receta es del blog de Cuina per a llaminers y este blog vio la receta en La Cuina Vermella , vale la pena darse un paseo por estos dos blogs, tienen recetas muy interesantes.

Así que una vez localizada la receta fui a comprar los ingredientes para ponerme "manos a la obra". Me salieron unas 80 catànies y tuve que pelearme un buen rato con las almendras y el caramelo porque se me hizo todo un pegote y luego tuve que ir separando las almendras.

Ingredientes (con las modificaciones que hizo Cuina per a llaminers de la receta original de La Cuina Vermella):

• 400g. de almendra marcona (200g. + 200g.)


• 300g. de azúcar (200g. + 100g.)


• 250g. de chocolate blanco


• 50g. de mantequilla


• cacao en polvo

Elaboración:

1. Colocar las almendras en una bandeja de horno y tostar las almendras a 150ºC, hay que ir moviéndolas para que se tuesten por ambos lados. Dejar enfriar.


2. En una sartén (o cazuela) poner 200g. de azúcar para hacer el caramelo.


3. Una vez tenemos el caramelo se le añaden 200g. de almendras. Se remueven un poco para que todas queden bien impregnadas de caramelo (aquí ya se me empezaba a solidificar el caramelo y a quedarme todas las almendras juntas). Y se vuelca todo encima de papel de hornear y en seguida, con la ayuda de un tenedor las vamos separando para que no se queden todas pegadas (lo mío en este punto ya era una misión imposible, así que con la ayuda de un cuchillo empecé a romper el bloque de almendras con caramelo intentando no romper las almendras. A mi me sobraron bastantes almendras caramelizadas, ya que el praliné de chocolate blanco solo me bastó para unas 80 catànies).


4. Mientras se acaban de enfriar, se prepara el praliné.


5. Se ponen al baño María el chocolate blanco con la mantequilla y los 100g. de azúcar.


6. Se trituran los 200g. de almendras que nos quedan.


7. Cuando el chocolate blanco se haya fundido añadimos las almendras que hemos triturado. Se mezcla bien, hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados al chocolate.


8. Para darles forma, cogemos un poco de praliné con la mano, lo aplastamos un poquito, colocamos la almendra en el centro, la envolvemos con el praliné y le damos forma redondeada.


9. Después las rebozamos por el cacao en polvo.

Nota: Cuando daba forma a la catània, del calor que desprenden las manos, se me iba fundiendo el praliné, así que iba lavándome las manos cada cierto tiempo para evitar pringarme demasiado. También metí el praliné en la nevera un rato para que se endureciera un poco y fuera más fácil de manejar.

Esta bolsita se fue a Ibiza, para una amiga que es de Lleida. Su veredicto fue... que le gustaron mucho. Así que ahora Marta ya tiene la receta para que pueda hacerlas ella.

GALLETAS TRIPLE CHOCOLATE DASHITA (Nigella Lawson)

Estas galletas no tienen nada que envidiar a las galletas que se venden, están deliciosas y crujientes, con un intenso sabor a chocolate... ¡¡¡Menuda delicia!!!.

La receta la he sacado del blog Chez Dashita, un blog muy interesante con recetas realmente sorprendentes.Por esto, en homenaje a Lola, las he rebautizado añadiendo Dashita en su nombre.

Esta receta ya la he hecho dos veces, la primera no tenía la cámara de fotos en casa y la segunda vez solo llegué a fotografiar estas pocas galletitas, ya que mi ahijada las devoró, le encantaron.

La verdad es que no tengo palabras para describir estas galletas son increíbles, y naturalmente he de agradecer a Lola (Chez Dashita) que nos deleite con semejantes manjares. (La receta original es de la inigualable Nigella Lawson).

Ingredientes:

• 125. de chocolate
• 150g. de harina
• 30g. de cacao sin azúcar (yo utilicé Cola Cao, ya que se me había acabado el cacao)
• 1 cucharadita (de las de café) de bicarbonato
• 1/2 cucharadita (de las de café) de sal
• 125g. de mantequilla reblandecida
• 75g. de azúcar
• 50g. de azúcar moreno
• 1 cucharadita (de las de café) de extracto de vainilla
• 1 huevo frío de la nevera
• 350g. de gotas de chocolate (yo no tenía y troceé una tableta y media de chocolate negro).

Elaboración:

1. Encender el horno a 170ºC.
2. Derretir el chocolate al baño maría.
3. En un bol llamémosle 1, mezclar: harina + cacao + bicarbonato + sal.
4. En otro bol que llamaremos 2, mezclar: mantequilla + azúcar, cuando se tenga esto bien mezclado añadir el chocolate al bol 2, añadir la vainilla y el huevo.
5. Luego hay que echar lo del bol 2 al bol número 1. Es importante el orden.
6. Formar bolas con la pala de los helados y hay que acordarse de no aplastarlas (yo hice las bolas con la ayuda de dos cucharillas de café). Quedaran unas bolas altas, pero luego durante la cocción se expanden, hay que colocarlas un poco separadas unas de otras.
7. Cocer 18 minutos ( a mis galletas les bastó entre 8 y 10 minutos, a 170º con ventilador y calor de abajo).
8. Dejar enfriar unos cinco minutos y colocarlas sobre una rejilla para que se acaben de enfriar.

TARTA DE CHOCOLATE GUINNESS (Guinness Chocolate Cake)

Esta receta se la he "copiado" a Food & Cook, desde el primer momento que la vi supe que la tendría que hacer, para mi utilizar cerveza en un postre era toda una innovación y el resultado ha sido toda una delicia. Vale la pena pasearse por el blog Fodd & Cook de Trotamundos así podreís admirar la cantidad de recetas que tiene y sus espectaculares fotografías. La receta original es de Nigella Lawson.

Decidí preparar esta tarta porque ayer era el cumpleaños de mi hermana y como le gusta mucho el chocolate, y esta tarta llevaba chocolate pues me decanté por ella, aunque el día antes (día 21 de octubre) hice la primera para que mi marido la probara y me diera su opinión sobre ella y si a mi hermana le gustaría. La tarta fue todo un éxito así que hice otra ayer para mi hermana pero con una cobertura de chocolate blanco, ya que a ella no le gusta la nata ni el queso philadelphia y también fue un éxito, todos los comensales quedaron encantados y asombrados cuando supieron que esta deliciosa tarta llevaba cerveza Guinness. A partir de ahora, esta tarta formará parte de mi recetario y de esta manera sorprender siempre a mis invitados...

Ingredientes:

• 250ml. cerveza negra Guinness stout (la mia era normal)


• 250g. de mantequilla


• 75g. cacao en polvo


• 400g. de ázúcar


• 140ml. de nata líquida para montar


• 2 huevos


• 1 cucharadita de vainilla líquida (yo le puse más)


• 2'5 cucharaditas de bicarbonarto


• 250g. de harina para repostería

Ingredientes para el frosting:

• 300 gr. queso tipo Philadelpia


• 150 gr. azúcar glas


• 360 ml. nata líquida para montar

Elaboración (copiado del blog de Food & Cook):

Poner en una olla la cerveza y calentar a fuego medio, sin que llegue a hervir, cuando esté caliente le añadimos la mantequilla cortada en trozos y remover hasta que la mantequilla se haya derretido completamente, retirar del fuego y reservar.

En un bol ponemos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato y lo mezclamos hasta que queden bien ligados todos los ingredientes y de un color uniforme.

En otro bol, ponemos la nata líquida, los huevos y la vainilla líquida y lo mezclamos, con un batidor manual, hasta que nos quede una mezcla uniforme, a continuación añadimos el contenido de la olla, la cerveza con la mantequilla, y lo mezclamos nuevamente hasta integrar bien ambas mezclas.

Una vez tenemos la mezcla líquida terminada incorporamos los ingredientes secos y con unas barillas lo mezclamos energícamente hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos.

Pasamos la masa a un molde engrasado y lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 50 minutos aproximadamente o hasta que lo pinchemos y veamos que sale limpio.

Una vez transcurrido el tiempo, lo sacamos y lo dejamos enfriar en el molde, para posteriormente pasarlo al plato donde lo vayamos a presentar.

Mientras preparamos el frosting, mezclamos el queso y el azúcar, en la th o con cualquier batidor eléctrico, hasta conseguir una crema suave, después le añadiremos la nata que previamente habremos montado y lo mezclamos con movimientos suaves hasta que estén bien integrados ambos ingredientes, conseguiremos una crema ligeramente untuosa que pondremos sobre a tarta ya fría.

EMPANADA DE CHOCOLATE

El lunes fue mi cumpleaños (29 añitos) y para celebrarlo invité a mi hermana y mi cuñado a cenar, y cuando vi en el blog Bocados de Cielo esta empanada de chocolate no me lo pensé dos veces, este sería el postre que haría para ellos.

Pero antes para cenar hice tiras de pechuga de pollo con cebolla y patatilla, lo primero no tenía ninguna complicación y lo segungo tampoco, porque hace tiempo me compre un "cacharrito" (es como un pelador de patatas) que corta muy fino y hacía ambos lados... así que decidí estrenarlo haciendo patatilla.

Para picar hice unas espirales de jamón york y queso con las sobras del hojaldre y un camenberg frito.
Ingredientes: (en rojo las modificaciones que yo hice)

• 2 hojas de hojaldre, si es fresco mejor, el mio era congelado.


• 120 gr. de chocolate fondant (yo 200g.)


• 80 gr. de mantequilla en pomada


• 80 gr. de almendras en polvo (yo puse trocitos de avellanas)


• 80 gr. de azúcar (más una cucharada de azúcar vainillado)


• 2 huevos


• 2 cucharadas soperas de amaretto o un licor que nos guste (yo no lo puse)


• 1 cucharada sopera de esencia de vainilla


• azúcar glas para decorar (yo la pinté con huevo antes de hornear y espací azúcar normal por encima)

Elaboración:

1. Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas, una vez derretido,añadir la mantequilla y hacemos una crema (yo he derretido junto la mantequilla con el chocolate).


2. Después añadir el resto de ingredientes, la almendra, el azúcar, la vainilla, el licor y los huevos (en mi caso las avellanas).


3. Precalentar el horno a 200ºC.


4. Estiramos una plancha de hojaldre y la colocamos en la bandeja del horno, ponemos la crema de chocolate encima y tapamos con la otra plancha de hojaldre, sellar bien los bordes pintándolos con huevo.



5. Yo, he pintado toda la empanada con huevo batido y después he esparcido azúcar normal por encima para que fuera más dulce.


6. Hornear a 200ºC durante 20-25 minutos hasta que este dorado.


7. Una vez fría espolvorear con azúcar en polvo.